FLAWONOIDY, SKŁADNIKI MINERALNE- każde z osobna - to nieocenione substancje wpływające na funkcjonowanie naszego organizmu.
Razem - w badanych układach modelowych- występują w formie kompleksów, które mogą zwiększać lub obniżać określone właściwości, aktywność przeciwutleniającą czy przyswajalność.
Suplementy diety, żywność funkcjonalna, kosmeceutyki to przykłady produktów, w których obok składników mineralnych znajdują zastosowanie coraz bardziej zyskujące na znaczeniu flawonoidy. „Sława" antyutleniaczy i związków mineralnych powoduje, że nie szczędzimy pieniędzy na roślinne środki farmaceutyczne czy kosmetyczne. Niestety, jak zawsze trzeba zachować umiar. Nadmierne spożywanie makro- i mikroelementów przy dietach bogatych we flawonoidy może odnieść odwrotny do zamierzonego skutek i prowadzić do powstania niekorzystnych objawów.
W trosce o nasze zdrowie niezmiernie ważne jest poznanie oddziaływań, jakie w odpowiednich warunkach występują pomiędzy badanymi związkami. Poznanie tych oddziaływań: jon metalu - flawonoid, to najlepsza droga do udoskonalania receptur i powstawania wysokiej jakości produktów.
I. Przegląd piśmiennictwa
Wstęp
Wykaz używanych skrótów i symboli
1. W poszukiwaniu eliksiru młodości
1.1. Niebezpieczne wolne rodniki
1.2. Stres oksydacyjny
2. Flawonoidy – wymiatacze wolnych rodników
2.1. Flawonoidy i ich właściwości
2.2. Chemoprewencja
2.3. Działania prooksydacyjne
2.4. Roślinne źródła flawonoidów
2.4.1. Wielkość spożycia owoców i warzyw w Polsce
2.5. Spożycie flawonoidów
3. Biodostępność flawonoidów
3.1. Metabolizm
3.1.1. Metabolizm flawonoidów a ich właściwości przeciwutleniające
3.2. Budowa chemiczna a aktywność przeciwutleniająca polifenoli
3.3. Wybrane metody pomiaru zdolności antyoksydacyjnej
4. Składniki mineralne
4.1. Składniki mineralne w enzymach i hormonach
4.2. Gospodarka składnikami mineralnymi w ustroju
4.3. Właściwości pierwiastków grup przejściowych
4.4. Biodostępność składników mineralnych
5. Oddziaływania: jon metalu – flawonoid
6. Źródła kompleksów metal – flawonoid – wybrane produkty rynkowe
6.1. Suplementacja żywności
6.1.1. Żywność funkcjonalna
6.1.2. Rynek żywności funkcjonalnej
6.2. Nutraceutyki
6.3. Środki farmaceutyczne – suplementy diety
6.4. Kosmeceutyki
6.4.1. Metale jako kosmeceutyki
6.4.2. Związki metali w produktach kosmetycznych
7. Spektrofotometryczne metody wyznaczania składu kompleksów
7.1. Metoda zmian ciągłych
7.2. Metoda stosunku molowego
II. Założenia badawcze
8. Wprowadzenie
9. Hipotezy badawcze
10. Cel pracy i założenia
III. Część doświadczalna
11. Metody badań
12. Materiał badawczy
IV. Metodyka, wyniki i dyskusja
13. Badania możliwości tworzenia się kompleksów jon metalu – flawonoid
13.1. Badania teoretyczne
13.1.1. Metody kwantowo-mechaniczne
13.1.1.1. Modelowanie struktur flawonoidów i ich kompleksów z jonami metali w roztworach
14. Badanie wpływu pH na widma roztworów flawonoidów i ich kompleksów z jonami metali
14.1. Wpływ stężenia flawonoidów i pH środowiska na ich widma absorpcyjne
14.2. Wpływ stężenia i pH środowiska na widma absorpcji roztworów flawonoid – jon metalu
14.2.1. Wyznaczanie składu kompleksów
14.2.2. Analiza widm spektroskopowych badanych chelatów
15. Badanie aktywności przeciwrodnikowej flawonoidów i ich kompleksów z metalami
15.1. Kinetyka zmiatania wolnego rodnika DPPH• przez roztwory flawonoidów
15.2. Kinetyka zmian absorbancji rodnika DPPH• w roztworach wodnych wybranych flawonoidów w obecności różnych stężeń jonów metali
15.3. Wyznaczanie aktywności przeciwrodnikowej
15.4. Wpływ pH na aktywność antyrodnikową układów jon metalu – flawonoid
15.5. Uwaga
16. Woltamperometria
16.1. Woltamperometria cykliczna
16.2. Zastosowanie woltamperometrii cyklicznej do badania wybranych flawonoidów
16.2.1. Badanie wpływu szybkości skanowania na wartość potencjału półfali flawonoidu przy różnych wartościach pH
16.2.2. Badanie procesów utleniania kwercetyny w obecności jonów metali przejściowych
16.2.3. Badanie procesów utleniania bajkaliny w obecności jonów metali przejściowych
17. Stabilność termiczna flawonoidów i ich kompleksów z metalami
17.1. Obróbka termiczna polifenoli
17.2. Analiza termiczna
17.3. Analiza termiczna kompleksów jon metalu – flawonoid
18. Badania przyswajalności układów flawonoid – metal w warunkach in vivo
V. Wnioski
Załącznik
Bibliografia
Spis tabel
Spis rysunków
Streszczenie w języku polskim
Streszczenie w języku angielskim
