Towaroznawcza ocena wpływu składników mineralnych zawartych w produktach rynkowych na wybrane właściwości flawonoidów

FLAWONOIDY, SKŁADNIKI MINERALNE- każde z osobna - to nieocenione substancje wpływające na funkcjonowanie naszego organizmu.

Razem - w badanych układach modelowych- występują w formie kompleksów, które mogą zwiększać lub obniżać określone właściwości, aktywność przeciwutleniającą czy przyswajalność.

Suplementy diety, żywność funkcjonalna, kosmeceutyki to przykłady produktów, w których obok składników mineralnych znajdują zastosowanie coraz bardziej zyskujące na znaczeniu flawonoidy. „Sława" antyutleniaczy i związków mineralnych powoduje, że nie szczędzimy pieniędzy na roślinne środki farmaceutyczne czy kosmetyczne. Niestety, jak zawsze trzeba zachować umiar. Nadmierne spożywanie makro- i mikroelementów przy dietach bogatych we flawonoidy może odnieść odwrotny do zamierzonego skutek i prowadzić do powstania niekorzystnych objawów.

W trosce o nasze zdrowie niezmiernie ważne jest poznanie oddziaływań, jakie w odpowiednich warunkach występują pomiędzy badanymi związkami. Poznanie tych oddziaływań: jon metalu - flawonoid, to najlepsza droga do udoskonalania receptur i powstawania wysokiej jakości produktów.

I. Przegląd piśmiennictwa

Wstęp

Wykaz używanych skrótów i symboli

1. W poszukiwaniu eliksiru młodości

1.1. Niebezpieczne wolne rodniki 

1.2. Stres oksydacyjny 

2. Flawonoidy – wymiatacze wolnych rodników

2.1. Flawonoidy i ich właściwości

2.2. Chemoprewencja

2.3. Działania prooksydacyjne 

2.4. Roślinne źródła flawonoidów 

2.4.1. Wielkość spożycia owoców i warzyw w Polsce

2.5. Spożycie flawonoidów

3. Biodostępność flawonoidów

3.1. Metabolizm

3.1.1. Metabolizm flawonoidów a ich właściwości przeciwutleniające

3.2. Budowa chemiczna a aktywność przeciwutleniająca polifenoli

3.3. Wybrane metody pomiaru zdolności antyoksydacyjnej

4. Składniki mineralne

4.1. Składniki mineralne w enzymach i hormonach 

4.2. Gospodarka składnikami mineralnymi w ustroju 

4.3. Właściwości pierwiastków grup przejściowych

4.4. Biodostępność składników mineralnych

5. Oddziaływania: jon metalu – flawonoid

6. Źródła kompleksów metal – flawonoid – wybrane produkty rynkowe

6.1. Suplementacja żywności

6.1.1. Żywność funkcjonalna 

6.1.2. Rynek żywności funkcjonalnej

6.2. Nutraceutyki 

6.3. Środki farmaceutyczne – suplementy diety 

6.4. Kosmeceutyki

6.4.1. Metale jako kosmeceutyki

6.4.2. Związki metali w produktach kosmetycznych

7. Spektrofotometryczne metody wyznaczania składu kompleksów

7.1. Metoda zmian ciągłych

7.2. Metoda stosunku molowego

II. Założenia badawcze

8. Wprowadzenie

9. Hipotezy badawcze

10. Cel pracy i założenia

III. Część doświadczalna

11. Metody badań

12. Materiał badawczy

IV. Metodyka, wyniki i dyskusja

13. Badania możliwości tworzenia się kompleksów jon metalu – flawonoid

13.1. Badania teoretyczne

13.1.1. Metody kwantowo-mechaniczne

13.1.1.1. Modelowanie struktur flawonoidów i ich kompleksów z jonami metali w roztworach

14. Badanie wpływu pH na widma roztworów flawonoidów i ich kompleksów z jonami metali

14.1. Wpływ stężenia flawonoidów i pH środowiska na ich widma absorpcyjne

14.2. Wpływ stężenia i pH środowiska na widma absorpcji roztworów flawonoid – jon metalu

14.2.1. Wyznaczanie składu kompleksów

14.2.2. Analiza widm spektroskopowych badanych chelatów

15. Badanie aktywności przeciwrodnikowej flawonoidów i ich kompleksów z metalami 

15.1. Kinetyka zmiatania wolnego rodnika DPPH• przez roztwory flawonoidów

15.2. Kinetyka zmian absorbancji rodnika DPPH• w roztworach wod­nych wybranych flawonoidów w obecności różnych stężeń jonów metali

15.3. Wyznaczanie aktywności przeciwrodnikowej

15.4. Wpływ pH na aktywność antyrodnikową układów jon metalu – flawonoid

15.5. Uwaga  

16. Woltamperometria

16.1. Woltamperometria cykliczna

16.2. Zastosowanie woltamperometrii cyklicznej do badania wybranych flawonoidów

16.2.1. Badanie wpływu szybkości skanowania na wartość potencjału półfali flawonoidu przy różnych wartościach pH

16.2.2. Badanie procesów utleniania kwercetyny w obecności jonów metali przejściowych 

16.2.3. Badanie procesów utleniania bajkaliny w obecności jonów metali przejściowych 

17. Stabilność termiczna flawonoidów i ich kompleksów z metalami

17.1. Obróbka termiczna polifenoli 

17.2. Analiza termiczna

17.3. Analiza termiczna kompleksów jon metalu – flawonoid

18. Badania przyswajalności układów flawonoid – metal w warunkach in vivo 

V. Wnioski

Załącznik

Bibliografia

Spis tabel 

Spis rysunków

Streszczenie w języku polskim 

Streszczenie w języku angielskim