Wybrane instrumentalne metody oceny jakości produktów. Materiały do ćwiczeń

Metody instrumentalne stanowią nowoczesne i obiektywne podejście do oceny jakości produktów żywnościowych i nieżywnościowych. Umożliwiają szybkie i powtarzalne określenie kluczowych parametrów jakościowych – od cech fizykochemicznych i sensorycznych po autentyczność produktu. Zastosowanie różnych metod i technik instrumentalnych ma istotne znaczenie w procesie projektowania i doskonalenia produktów, ułatwia optymalizację składu i parametrów procesu technologicznego w celu uzyskania oczekiwanych właściwości, spełniających zarówno wymagania konsumentów, jak i obowiązujące normy jakościowe i prawne.

Materiały Dydaktyczne nr 378 prezentują przegląd wybranych zastosowań różnych metod instrumentalnych wykorzystywanych w nowoczesnych laboratoriach analitycznych i w kontroli jakości w przemyśle. Publikacja jest przeznaczona dla studentów kierunku design i komercjalizacja produktu, realizujących zajęcia z przedmiotu instrumentalne metody oceny produktów. Stanowi także cenne źródło wiedzy dla dyplomantów prowadzących badania eksperymentalne z wykorzystaniem metod instrumentalnych.

W materiałach czytelnik znajdzie krótkie wprowadzenie do poszczególnych metod i przykładów ich zastosowania, szczegółowe opisy procedur pomiarowych oraz praktyczne wskazówki dotyczące interpretacji i wykorzystania uzyskanych wyników. Publikacja stanowi spójne opracowanie łączące podstawy teoretyczne z aspektami aplikacyjnymi, ułatwiające zrozumienie znaczenia metod instrumentalnych w badaniu i ocenie jakości produktów.

Wstęp

Rozdział I. Metody elektroanalityczne. Potencjometria i konduktometria

Rozdział II. Spektrofotometria UV-VIS

Rozdział III. Fluorymetria i spektrofluorymetria

Rozdział IV. Refraktometria i polarymetria

Rozdział V. Instrumentalny pomiar barwy i połysku

Rozdział VI. Spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIR)

Rozdział VII. Wysokosprawna chromatografia cieczowa

Zalecana literatura uzupełniająca