Urszula Samotyja
Znaczenie badań nad trwałością żywności w aspekcie zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa konsumenta
The role of shelf life studies of food in terms of quality assurance and consumer safety
Dostępność i zakup
Wersja papierowa(Księgarnia PWN)Wersja elektroniczna
(CEEOL)
*Kliknięcie przycisku powoduje przeniesienie na zewnętrzną platformę udostępniania lub sprzedaży.
Samotyja, U. (2016). Znaczenie badań nad trwałością żywności w aspekcie zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa konsumenta . Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Procesy zachodzące podczas przechowywania żywności określają czas, w którym towar może znajdować się w obrocie handlowym. W książce zweryfikowano znaczenie pojęcia „trwałość żywności” w świetle przyjętych definicji i obowiązujących regulacji prawnych z uwzględnieniem współczesnego podejścia, stawiającego w centrum stosunek konsumenta do zmieniającej się wraz z upływem czasu jakości produktu. Poruszono także metodologiczne aspekty badań nad trwałością żywności, poświęcając szczególną uwagę kwestii wyboru kryteriów trwałości oraz roli i specyfice sensorycznych badań konsumenckich. Kwestie te zostały rozwinięte w dalszej części pracy, mającej charakter empiryczny. Celem badań było opracowanie modelu integrującego obiektywne kryteria zmian jakości żywności zachodzących podczas przechowywania z subiektywnym kryterium akceptacji konsumenckiej. Autorka zaprezentowała metodologiczne podstawy opracowania modeli szacowania trwałości żywności w oparciu o kryterium akceptacji konsumenckiej na przykładzie prażynek ziemniaczanych. W książce poruszono także aspekty dotyczące znakowania środków spożywczych informacją na temat trwałości. Umożliwia ono przekazywanie informacji na poszczególnych etapach łańcucha logistycznego, przez co odgrywa istotną rolę w obrocie towarowym. Przyjęta strategia ustalenia deklarowanej trwałości pociąga za sobą określone konsekwencje oraz wiąże się z odpowiedzialnością za rzetelność przekazanych informacji, dlatego konieczne jest wsparcie metodologiczne sektora produkcji żywności ze strony nauki. Autorka książki wykazała, że świadomość konsumencka w zakresie znajomości oraz interpretowania informacji dotyczących trwałości żywności jest niezadowalająca. Sformułowane w książce wnioski mogą okazać się użyteczne dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego, organizacji i ruchów konsumenckich oraz podczas prowadzenia prac legislacyjnych dotyczących znakowania żywności.
1. Trwałość żywności
1.1. Zakres znaczeniowy pojęcia „trwałość żywności”
1.2. Trwałość jako integralny element jakości żywności
1.3. Wpływ przemian ograniczających trwałość na zmiany jakości żywności podczas przechowywania
2. Cel badań i hipotezy badawcze
3. Współczesne podejście do badania trwałości żywności – aspekty metodologiczne
3.1. Cele, rodzaje i specyfika badań nad trwałością żywności
3.2. Planowanie badań przechowalniczych żywności – wymagania i ograniczenia
4. Sensoryczne badania konsumenckie w badaniu trwałości żywności
4.1. Specyfika i znaczenie sensorycznych badań konsumenckich w badaniu trwałości żywności
4.2. Metodologia sensorycznych badań konsumenckich w badaniu trwałości żywności
4.2.1. Kryteria oceny zmian cech organoleptycznych zachodzących podczas przechowywania żywności
4.2.2. Rodzaje sensorycznych badań konsumenckich stosowanych w badaniu trwałości żywności
5. Akceptacja konsumencka a obiektywne kryteria trwałości w badaniu żywności stabilnej mikrobiologicznie na przykładzie prażynek ziemniaczanych
5.1. Materiał badany, układ eksperymentu i metody badań
5.1.1. Materiał badany
5.1.2. Schemat eksperymentu
5.1.3. Metody badań
5.2. Przemiany ograniczające trwałość prażynek ziemniaczanych
5.3. Kryteria trwałości prażynek ziemniaczanych
5.4. Obiektywne kryteria zmian jakości prażynek ziemniaczanych w układach modelowych
5.5. Pożądalność konsumencka jako kryterium zmian jakości prażynek ziemniaczanych w układach modelowych
5.6. Akceptacja konsumencka jako kryterium zmian jakości prażynek ziemniaczanych w układach modelowych
5.7. Opracowanie modeli szacowania trwałości prażynek ziemniaczanych
6. Wybrane aspekty ekonomiczne i społeczne związane ze znakowaniem środków spożywczych terminami trwałości
6.1. Znaczenie regulacji prawnych dotyczących znakowania środków spożywczych terminami trwałości
6.2. Konsumenckie postrzeganie trwałości w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
6.2.1. Próba badana i metodyka badawcza
6.2.2. Świadomość i zachowanie konsumentów wobec znakowania żywności terminami trwałości
6.3. Znakowanie terminami trwałości a marnotrawstwo żywności
7. Podsumowanie i wnioski
Bibliografia
Spis tabel
Spis rysunków
Metadane
- ISBN: 978-83-7417-893-8
- e-ISBN:
- Wydanie: I
- Rok wydania: 2016
- Rok premiery: 2016
- Strony: 149
- Wersja papierowa: oprawa miękka
- Wersja elektroniczna: PDF
- Format: B5
- Licencja: open access
ostatni tydzień: 7
ostatnie 3 miesiące: 91