Towaroznawcza ocena opakowań żywności stosowanych w technice mikrofalowej

Tematem opracowania jest oddziaływanie mikrofal z materią zachodzące w obszarze produktów spożywczych i ich opakowań, analizowane w aspekcie wpływu na jakość produktu finalnego – gotowego do spożycia posiłku. W przypadku większości produktów przeznaczonych do ogrzewania mikrofalowego kontakt materiału opakowaniowego z produktem zachodzi także podczas ogrzewania, a coraz częściej także w trakcie spożycia posiłku, kiedy to opakowanie pełni rolę naczynia. Zjawiska zachodzące na styku dwóch odmiennych pod względem właściwości fizycznych i chemicznych faz mogą mieć potencjalnie istotny wpływ na wybrane cechy obu ośrodków, a wiec także na jakość ogrzewanego produktu, w szczególności jego bezpieczeństwo dla konsumenta. W powszechnie panującej w środowisku naukowców zajmujących się technologią żywności oraz opakowaniami opinii, oddziaływanie promieniowania mikrofalowego z produktami spożywczymi i ich opakowaniami generuje efekty analogiczne do występujących w trakcie ogrzewania konwencjonalnego prowadzonego w porównywalnych warunkach temperaturowych. Weryfikacja, przynajmniej częściowa, tej opinii była, w zamyśle Autora, celem jej opracowana.

1. WPROWADZENIE - CEL PRACY, HIPOTEZY BADAWCZE 11

2. ISTOTA OGRZEWANIA MIKROFALOWEGO 17
2.1. Wprowadzenie 17
2.2. Interakcja promieniowania mikrofalowego z materią 17
2.3. Efekt atermiczny oddziaływania mikrofal z materią 26
2.4. Opakowanie jako czynnik determinujący jakość produktu 28
2.5. Oddziaływanie opakowanie/produkt/promieniowanie 30

3. PERSPEKTYWY WYKORZYSTANIA BIODEGRADOWALNYCH MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH 34
3.1. Polimery biodegradowalne - właściwości, wymagania 34
3.2. Zagospodarowanie biodegradowalnych odpadów opakowaniowych 40
3.3. Wybrane bariery szerokiego zastosowania polimerów biodegradowalnych. . . 43
3.4. Inne „ekologiczne" materiały opakowaniowe 47
3.5. Perspektywy zastosowania „proekologicznych" opakowań żywności przeznaczonej do ogrzewania mikrofalowego 50

4. ODDZIAŁYWANIE PROMIENIOWANIA MIKROFALOWEGO Z POLIMEROWYMI MATERIAŁAMI OPAKOWANIOWYMI 52
4.1. Przedmiot i metody badań 52
4.1.1. Założenia dotyczące warunków eksperymentów 52
4.1.2. Urządzenie badawcze 54
4.1.3. Warunki procesu 55
4.1.4. Materiały wykorzystane w badaniach 57
4.1.5. Analiza statystyczna wyników 59
4.2. Wpływ promieniowania mikrofalowego na właściwości mechaniczne 60
4.2.1. Znaczenie parametrów mechanicznych 60
4.2.2. Metodyka badań wytrzymałościowych 61
4.2.3. Wpływ promieniowania mikrofalowego na naprężenie zrywające.  62
4.2.4. Wpływ promieniowania mikrofalowego na wydłużenie przy zerwaniu 66
4.2.5. Podsumowanie 69
4.3. Wpływ promieniowania mikrofalowego na migrację składników opakowania do produktu 69
4.3.1. Znaczenie zjawisk migracyjnych dla właściwości opakowanego produktu 69
4.3.2. Metodyka badań migracji globalnej 73
4.3.3. Wpływ promieniowania mikrofalowego na poziom migracji globalnej 74
4.3.4. Podsumowanie 78
4.4. Wpływ promieniowania mikrofalowego na zdolność do biodegradacji 79
4.4.1. Metodyka i materiały użyte w badaniu 79
4.4.2. Rezultaty polowego badania procesu biodegradacji 81

5. OGRZEWANIE MIKROFALOWE W ZACHOWANIACH KONSUMENTÓW INDYWIDUALNYCH 89
5.1. Przesłanki i metodologia badań 89
5.2. Zakres i sposoby wykorzystania kuchenek mikrofalowych w gospodarstwach domowych 94
5.3. Naczynia i opakowania wykorzystywane do mikrofalowego ogrzewania żywności 100
5.4. Zalety i wady mikrofalowego ogrzewania żywności w opinii konsumentów 105
5.5. Znajomość zagadnień związanych z właściwościami mikrofal 110
5.6. Podsumowanie 114

6. ZAKOŃCZENIE 116