Lista skrótów i symboli
1. Wstęp
2. Koncepcja pracy i zakres badań
3. Przedmiot i metody badań
4. Aktywność przeciwutleniająca wybranych roślinnych związków fenolowych
4.1. Stres oksydacyjny i mechanizmy działania naturalnych przeciwutleniaczy
4.2. Właściwości flawonoidów
4.2.1. Spożycie, metabolizm i biodostępność flawonoidów
4.2.2. Flawonoidy w produktach handlowych
4.3. Znaczenie związków fenolowych pochodzenia roślinnego w kształtowaniu i ochronie jakości żywności
4.4. Aktywność przeciwutleniająca wybranych katechin
4.5. Aktywność przeciwutleniająca barwników roślinnych – antocyjanów i betacyjanów
4.6. Aktywność przeciwutleniająca głównych flawonów tarczycy bajkalskiej
4.7. Podsumowanie
5. Aktywność proutleniająca wybranych flawonoidów
5.1. Mechanizmy proutleniającego działania flawonoidów
5.2. Aktywność proutleniająca wybranych katechin
5.3. Aktywność proutleniająca cyjanidyny
5.4. Podsumowanie
6. Aktywność przeciwutleniająca wybranych witamin, pterydyn, cysteiny i glutationu
6.1. Aktywność przeciwutleniająca wybranych witamin
6.1.1. Aktywność przeciwutleniająca kwasu askorbinowego i .-tokoferolu
6.1.2. Aktywność przeciwutleniająca TEAC i FRAP wybranych witamin rozpuszczalnych w wodzie
6.1.3. Aktywność przeciwutleniająca witaminy B1
6.1.4. Aktywność przeciwutleniająca witaminy B6 i jej głównego metabolitu kwasu pirydoksynowego
6.1.5. Aktywność przeciwutleniająca witaminy B9
6.2. Aktywność przeciwutleniająca wybranych pterydyn
6.3. Aktywność przeciwutleniająca cysteiny i glutationu
6.4. Podsumowanie
7. Oddziaływania pomiędzy związkami wykazującymi właściwości przeciwutleniające
7.1. Oddziaływania pomiędzy związkami fenolowymi i innymi składnikami żywności wpływające na ich aktywność przeciwutleniającą
7.2. Oddziaływania pomiędzy kwasem askorbinowym i innymi przeciwutleniaczami wpływające na ich aktywność przeciwrodnikową
7.2.1. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową kwercetyny
7.2.2. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową 3-O-ß-glukozydu cyjanidyny
7.2.3. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową rutyny
7.2.4. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową narynginy i hesperydyny
7.2.5. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową glutationu i cysteiny
7.3. Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową ekstraktów herbaty czarnej i zielonej
7.4. Oddziaływania pomiędzy flawonoidami i witaminą B1 wpływające na ich aktywność przeciwrodnikową
7.5. Podsumowanie
8. Aktywność przeciwutleniająca wybranych produktów pochodzenia roślinnego oraz preparatów witaminowych
8.1. Spożycie owoców i warzyw oraz soków owocowych i warzywnych w Polsce
8.2. Warzywa krzyżowe jako źródło związków biologicznie aktywnych
8.3. Soki owocowe jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy
8.4. Oleje roślinne jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy
8.5. Rynek witamin i suplementów diety w Polsce
8.6. Podsumowanie
9. Znaczenie badań nad właściwościami przeciwutleniającymi i proutleniającymi składników żywności
Literatura
Summary
Spis tabel
Spis rysunków
