Metody fluorescencyjne w badaniach żywności

Niniejsza praca wpisuje się w nurt intensywnych badań dotyczących metod oceny i kontroli jakości żywności. Jej przedmiotem są zastosowania w analizie żywności metod opartych na bezpośrednim pomiarze naturalnej fluorescencji produktów spożywczych. Przedstawiono w niej wyniki własnych badań nad fluorescencją wybranych produktów oraz ogólne zagadnienia związane z metodami pomiaru, analizy i zastosowań autofluorescencji żywności. W rozdziale 1 przedstawiono koncepcję badań, których wyniki omawiane są w pracy. Rozdział 2 zawiera przegląd literatury dotyczącej badań nad naturalną fluorescencjążywności i jej zastosowaniem w analizie różnorodnych grup produktów spożywczych, zawarto w nim przedstawienie metod pomiaru i analizy danych stosowanych w tych badaniach. Kolejne rozdziały obejmują omówienie wyników badań własnych nad zastosowaniem metod fluorescencyjnych w analizie olejów roślinnych (rozdział 3), piw (rozdział 4) oraz naturalnej materii organicznej rozpuszczonej w wodzie (rozdział 5). W rozdziale 6, stanowiącym podsumowanie pracy, przedstawiono perspektywy zastosowań metod fluorescencyjnych w rutynowej ocenie jakości żywności.

1. KONCEPCJA PRACY

2. BADANIA NATURALNEJ FLUORESCENCJI ŻYWNOŚCI
2.1. Wprowadzenie
2.2. Zjawisko fluorescencji
2.3. Metody pomiarów fluorescencji
2.4. Analiza widm fluorescencji
2.5. Zastosowania pomiarów fluorescencji
2.6. Podsumowanie

3. FLUORESCENCJA OLEJÓW ROŚLINNYCH
3.1. Wprowadzenie
3.2. Charakterystyka naturalnej fluorescencji olejów
3.3. Klasyfikacja olej ów na podstawie widm synchronicznych fluorescencji.
3.4. Ilościowa analiza mieszaniny olejów roślinnych na podstawie widm fluorescencji
3.5. Korelacja widm fluorescencji i łącznej zawartości tokoferoli w olejach roślinnych
3.6. Badania zmian właściwości oliwy z oliwek w czasie przechowywania
3.7. Badania oliwy z oliwek otrzymanej różnymi metodami
3.8. Podsumowanie

4. FLUORESCENCJA PIW
4.1. Wprowadzenie
4.2. Charakterystyka naturalnej fluorescencji piw
4.3. Klasyfikacjapiw na podstawie widm synchronicznych fluorescencji
4.4. Badania zmian właściwości piw w czasie przechowywania
4.5. Korelacja stężenia wybranych fluoryzujących składników i widm fluorescencji piw
4.6. Ryboflawinajako sensybilizator procesów fotoutleniania
4.7. Podsumowanie
4 Spis treści

5. FLUORESCENCJA NATURALNEJ MATERII ORGANICZNEJ ROZPUSZCZONEJ W WODZIE
5.1. Wprowadzenie
5.2. Charakterystyka fluorescencji frakcji naturalnej materii organicznej
5.3. Badania reaktywności frakcji naturalnej materii organicznej z ditlenkiem chloru i ozonem
5.4. Podsumowanie

6. PERSPEKTYWY ZASTOSOWAŃ METOD FLUORESCENCYJNYCH W OCENIE JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
6.1. Wprowadzenie
6.2. Jakość żywności
6.3. Ocena jakości żywności
6.4. Analiza procesu
6.5. Porównanie fluorescencji i innych technik spektroskopowych
6.6. Podsumowanie

7. PODZIĘKOWANIA

Literatura
Spis tabel
Spis rysunków
Summary